En lyxigare matupplevelse. 

I tidigare inlägg har jag berättat att jag tycker att korv kan bli riktigt lyxig friluftsmat om man tar lite andra tillbehör än korvbröd, ketchup och senap. Att sitta vid en öppen eld och grilla korv är bland det enklaste som finns och med hög mysfaktor. Om man dessutom väljer en korv som är närproducerad med hög kötthalt, ja då är man hemma! 

Närproducerad korv är just vad jag ser fram emot att grilla över öppen eld så snart som möjligt. Igår fick jag med mig min äventyrskompis Sara på korvkurs och nu finns det handgjorda korvar i min frys som väntar på ett äventyr värdigt handgjorda korvar med goda tillbehör. 
Men, tillbaka till korvkursen. Den anordnades av en av mina favoritbutiker i Östersund, nämligen Lilla Saluhallen Prästgatan . Där finns alla tänkbara godsaker i form av kött, ost, fisk, skaldjur och en massa annat gott. Köttet är från småskaliga gårdar i Jämtland, Härjedalen och Ångermanland. Osten från närområdet och fisk/skaldjur från Åre Atlantfisk. 

När vi kom till Lilla Saluhallen Prästgatan välkomnades vi med charkuterier, ost och en folköl från småskaliga bryggerier. Efter en liten stund gick vi ner till källaren där John lärde oss grunderna i att göra egen korv. Jag trodde, lite naivt, att det var väl bara att göra korv men rätt snabbt insåg jag att korvtillverkning var mer av en vetenskap. Kursledaren, John, var otroligt engagerad och kunnig. Jag fascineras av människor som har ett sånt driv och sån kunskap som John har så det var väldigt roligt lyssna på honom. Lika roligt var det att få tillverka korv!

Efter Johns genomgång fick vi börja med att blanda ihop kött och kryddor. Vi gjorde två olika korvar som båda var på griskött från Skärvången. Efter köttet malts så blandades det med vin innan det var dags för själva korvstoppningen. Det är den del när korvsmeten ska in i fjälstret. Just den här delen var lite trixigt och det gällde att vara försiktig så fjälstret inte gick sönder. Efter det var det dags att dela upp den långa korven till lagom stora korvar. Även det var lite trixigt, speciellt om man som jag inte kan hålla reda på vilket håll jag snurrade korvarna åt. Gör om, gör rätt blev mitt motto i just det här momentet. 

Nu är jag väl medveten om att jag förenklat processen väldigt mycket och att jag nog använder fel ord men det var så mycket att tänka på så jag glömde bort en del. 

Efter några timmar hade vi fixat ihop ett gäng korvar och själva kursdelen var klar. En trappa upp hade Kristoffer dukat upp en massa goda tillbehör som han hade tillagat under tiden som John hade guidat oss i att tillverka korv. Kristoffer försvann snabbt in i köket för att steka korv och sedan fick vi avnjuta vår egengjorda korv i hembakat korvbröd med väldigt goda tillbehör. Utan att vara allt för kaxig så måste jag skriva att det var den godaste korv med bröd som jag någonsin har ätit. Dessutom kan det knappast bli färskare eller mer lokalproducerat än igår. 

Efter en rolig korvkurs med en fantastisk matupplevelse var kvällen på Lilla Saluhallen Prästgatan över och nu ser jag fram emot att sticka ut på nya äventyr, göra upp en eld och grilla korvarna som jag fick med hem.

 

Annonser

Man tager vad man haver.

Förra helgen gjorde jag och Sara en fäbodtur. I mitt inlägg om den berättade jag att vi lagade mat på Trangiaköket. Så länge det inte blåser storm eller jag har en massa annan packning så ser jag inga problem med att ta med Trangiaköket, oavsett årstid. Den lilla extra energi som det tar att bära mer saker vägs upp av att få varm mat även på vintern. Nu var det ju i och för sig plusgrader förra helgen men i alla fall.

Förra lördagen när vi skulle iväg fick jag uppdraget att fixa ingredienserna till lunchen. Jag struntade i att åka på affären och tog det som jag hade hemma. Det blev något av en repris på det som jag serverade på Andersön men vissa saker hade jag bytt ut. img_7022

I ryggsäcken hade jag packat ner spetspaprika, lök, svamp och pepparsalami som fick utgöra bas till en sås. Med fanns också crème fraiche, lyxig halloumi och bulgur (även om jag lurade Sara och sa att det var couscous). Under tiden som grönsakerna och salamin tärnades kokades vatten för bulgur. Jag är medveten om att det inte är någon snabbmat som jag beskriver men som bekant vägrar jag stressa på utflykter och det gäller även när jag lunchar. Bulgur går förhållandevis kvickt att koka och strax innan den var klar frästes grönsakerna för att sedan blandas med crème fraiche. Med lite god vilja lyckades vi få till att bulgur och sås var färdiga samtidigt. Vi kunde dock inte hålla oss från att äta halloumin så snart den var klar. Varför vänta liksom? Sammantaget blev det en god och värmande lunch. Till efterrätt fick vi varm choklad!img_7042

img_7046

Äventyret runt hörnet.

Om jag en vanlig helgdag scrollar i mitt Instagram-flöde radas storslagna äventyr eller prestationer upp. Topptursbilder, slalombilder, bilder från cykling på snöfyllda stigar och frostiga ridturer radas upp. Alla lika inspirerande och spännande att följa. Dagar när flödena formligen exploderar av vackra vyer är det lätt att glömma att det även finns helt fantastiska äventyr bara runt hörnet.

I helgen var jag i fjällstugan i Björnriket tillsammans med mitt favoritgäng. Redan i fredagskväll kände jag att jag var på tok för trött för att vakna i tid för morgonskidåkning i slalombacken. Istället lät jag kroppen vakna av sig själv, njuta av långfrukost med tid för samtal och skratt. Klockan hade hunnit bli efter lunch innan jag till sist bytte pyjamas mot underställ och överdragskläder. Tillsammans med gänget gick jag ungefär 100 meter till en improviserade pulkabacke där vi åkte madrass så att snön yrde. Vi åkte tåg, tävlade i olika åkstilar och framför allt hade vi hur roligt som helst. Allra högst skrattade jag när jag vågade mig på att åka madrass på mage och fick en åktur utan dess like. Jag vred mig av skratt när farten till sist tog slut längst ner i backen. Ja, att åka madrass i lördags var löjligt roligt och det var skönt att få skratta hejdlöst.

Efter flera fartfyllda åk vände vi åter till fjällstugan. Rödrosiga och småfrusna gjorde vi upp en eld. Glöggen värmdes på spisen inomhus men serverades utomhus tillsammans med bullar och pepparkakor. Det bästa med fjällfikat var inte själva fikat utan det var sällskapet vid elden. Jag är otroligt tacksam för att jag får dela stunder som dessa tillsammans med personer som betyder så mycket för mig.

SONY DSC

När jag senare på kvällen funderade över min dag reflekterade jag över hur värdefulla dagar som dessa är. Att tillåta sig att lyssna på kroppen, välja äventyret runt hörnet och njuta av stunden. Alla äventyr behöver inte vara tokavancerade för att vara storslagna. Ofta är det enkelheten som ger storheten.

Höstmiddag i skogen.

För några dagar sedan berättade jag att Johanna och jag varit ute i skogen för ett enkelt vardagsäventyr, en friluftsmiddag i en skog strax utanför Östersund. Eftersom vi bara hade en kort promenad till vårt uttänkta middagsställe hade vi med oss ved för att kunna göra upp en eld. När Johanna erbjöd sig ta med ved föreslog jag att vi skulle laga grönsaksknyten på elden som en del av middagen.

Knyten på öppen eld är enkel, god och variationsrik friluftsmat. Den här gången blev det paprika, rödlök, zucchini och skogschampinjoner. Under tiden som Johanna fixade elden skar jag grönsakerna i bitar, blandade ihop allt tillsammans med olja och salt på foliebitar. Jag hade också med halloumi och sötpotatis som jag stekte på Trangiaköket. Sötpotatis börjar bli en favorit för mig att ha med ut på äventyr, den är smakrik och går förhållandevis snabbt att tillaga. Halloumi är alltid rätt och förhöjer vilken middag som helst. Jag hade också med mig en lime som vi pressade över grönsakerna och halloumin när maten var färdiglagad. Som sås hade jag gjort det enkelt och tagit med en smaksatt crème fraiche. Jag bryr mig mig sällan om tiden när jag är utomhus så jag kan inte berätta hur lång tid att tillaga middagen, det var en lagom stund som gick ganska snabbt. Ofta har jag inga recept heller utan höftar till och det brukar bli bra. Våra grönsaksknyten med halloumi blev otroligt goda och grönsakernas smaker framhävdes i det enkla. En variant på den här rätten är att lägga halloumin i knytena och då behövs inte stormköket.

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

Efter en god varmrätt trollade Johanna fram en riktigt höstig efterrätt, äppelpaj a la friluftsmat. Johanna hade blandat tärnat äpplen med socker, kanel och smör i folieknyten. Dessa knyten fick ligga i den falnande elden under tiden vi åt varmrätten och var färdiga precis när vi ätit upp. När Johanna öppnade knytena doftade det fantastisk och vi delade upp äpplena i kåsorna för att sen smula havrekex över och hälla över en skvätt vaniljsås. Om man är ute på en dagstur eller kvällstur kan man verkligen unna sig att ta med lite extra godsaker. Det förhöjer upplevelsen mångfalt och är så värt det.  

Att laga mat utomhus är inte krångligt och ibland känns det som jag oftare lagar mat utomhus än hemma. Jag tror att det beror på att jag tycker att maten smakar lite bättre utomhus och för att det är så himla mysigt att pyssla på med mat ute i naturen.

Fjällwrap med grillkorv.

En matklassiker på fjällturer eller utflykter är grillad korv med bröd. Personligen tycker jag att grillkorv är gott men att det är rätt trist att äta med vanligt korvbröd. Därför är jag himla glad att mitt Björnrikegäng tagit grillkorven till en helt ny nivå med ett enkelt recept och lärt mig hur man gör en lyxig fjällwrap.

Det enda som behövs är tortillabröd, basilika, hyvlad gurka, crème fraiche, grönsallad och picklad rödlök. Ja, och såklart en riktigt god korv. Jag väljer gärna närproducerad korv med hög kötthalt. I välsorterade butiker i Härjedalen finns ofta korv från Bruksvallarnas rökeri och deras produkter är mina favoriter.

Det är enkelt att tillaga det här receptet. Det är bara att hyvla gurka, ta med sallad och basilika och plocka ned det i ryggsäcken tillsammans med resten av sakerna. Rödlöken förbereds hemma enligt receptet nedan och sedan är det bara knata ut på fjället.

Picklad rödlök:

  • 2 rödlökar
  • 1 dl ättika
  • 2 dl socker
  • 2 dl vatten

Vispa ihop socker, vatten och ättika tills sockret har löst sig. Skiva löken tunt och lägg ner i skålen, låt vila i lagen i minst 30 minuter. Eftersom löken ska med på fjälltur så går det bra att lägga den i en glasburk istället för en skål och på så vis kan löken vila i lagen under tiden som du vandrar på fjället. Superenkelt.

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

Det är ju lätt att tycka att det verkar tjorvigt att ta med alla ingredienser och framför allt att pickla rödlök men det är inte alls speciellt besvärligt. Tortillabröd tar betydligt mindre plats än korvbröd och resten av sakerna tar inte heller speciellt stor plats. Jag tycker dessutom att det är mysigt att plocka ihop sin egen korvwrap vid den öppna elden ute på fjället.

SONY DSC

 

Pastalunch på Hoverberget.

En av mina målsättningar under sommaren var att äta utomhus en gång per vecka. Det spelade ingen roll om det var frukost, lunch eller middag utan huvudsaken var att jag var utomhus. Jag lyckades nästan med min målsättning. På ett eller annat vis har jag nog ätit ute i naturen i stort sett en gång i vecka den här sommar. Jag vill försöka fortsätta med det även under hösten och egentligen finns det inget som hindrar det. Bara möjligheter och mängder av fina ställen att besöka.

I lördags var jag och min vän Katta till Hoverberget för ett lördagsäventyr. Jag hade packat med Trangiaköket och ansvarade för lunchen medan Katta fixade allt gofika. Eftersom jag nyss var till Ås Trädgård och köpte närproducerade grönsaker tog jag med en del av dessa till vår lunch. Jag hade även färsk pasta, mozzarella och kallrökt skinka hemma. Tillsammans med grönsakerna blev det en lyxig pastalunch som jag tillagade i ett vindskydd på Hoverberget.

SONY DSC

SONY DSC

Vid kortare dagsturer tycker jag att färsk pasta är perfekt att ha med sig. Självklart tar den mer plats än vanlig pasta men å andra sidan blir den klar snabbare och på så vis sparar man bränsle. I lördags visste jag att det skulle bli en kortare tur så jag plockade inte bort onödiga förpackningar som på pastan eller mozzarellan. Är det en längre tur är det smartare att ta bort dom hemma, både med hänsyn till vikten och till skräpet. Men som sagt, i lördags var en kort tur så extra vikt och skräp gjorde inget utan det kunde jag bära omkring på. I lördags visste jag att det inte skulle finnas vatten att tillgå så jag hade med mig extra vatten i ryggsäcken.

SONY DSC

Efter vår tur på Hoverberget satte vi oss i ett vindskydd och jag började laga maten. Först satte jag ihop Trangiaköket och därefter skar jag upp lök, sockerärtor och zucchini från Ås Trådgård. Jag la alla grönsaker i stekpannan som jag använde som lock till kastrullen med pastavatten. Även om värmen från kastrullen inte ger värme att steka i så går det fortare att koka upp vatten om kastrullen har ett lock. När vattnet hade kokat upp la jag i den färska pastan som fick koka tills dess att den var nästan klar. Eftersom jag inte hade fräst grönsakerna klart så plockade jag av pastan en stund innan den var klar och lät den gå klart i sitt vatten under tiden som jag fräste grönsakerna. Att fräsa grönsakerna gick snabbt och pastan hann inte bli överkokt eller slibbig som den kan bli om den står ett tag.

När grönsakerna var klara hällde jag bort pastavattnet och blandade ner grönsakerna tillsammans med pastan. Jag hade med mig en miniflaska olivolja och ringlade över olja innan jag serverade pastan tillsammans med mozzarellan, den kallrökta skinkan och toppade med färska körsbärstomater. En riktig pastalunch tillagad och serverade utomhus, det enda som saknades var ett gott italienskt rödvin.

SONY DSC

Friluftsmat de luxe.

Om man har hängt med i min blogg ett tag så vet man att jag gillar att lyxa lite när jag är ute på äventyr, oavsett om det är dagstur eller flerdagarstur. En ståfika i flurväder blir så mycket trevligare med en god macka med salami och brie istället för skinkost. Det är liksom helheten som gör upplevelsen. Om man har möjlighet att ta med lite extra vikt så är det lätt värt det. När man har kajak så har man verkligen alla som helst möjligheter att lyxa till det och då kan det se ut så här:

Lunch med sill, lax, ägg, mjukstut och bubbel.

Förrätt med bresaola, solroskärnor, parmesanost och olivolja.

Pannkaksfrukost med jordnötssmör och hemlagad hjortronsylt. Givetvis behövde man inte blanda tillbehören.

Tapaslunch och ett gott rödvin.

Risotto med kantareller, sötpotatis, parmesanost, knaperstekt bacon och solroskärnor.